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Confiseries renommées d'Auvergne, les pâtes de fruits s'offraient à toutes personnes de passage à Clermont Ferrand. Voltaire et le Cardinale de Richelieu en reçurent en cadeau dés 1629. Cette coutume s'est maintenue au fil des ans.
Si la réputation des nougats, calissons, et berlingots n'est plus à faire, il est une friandise qui réjouit particulièrement l'oeil et le palais, tout en sollicitant l'odorat et le toucher : c'est le fruit confit, spécialité depuis des temps très anciens.
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